L’épaule est la partie la plus versatile de l’agneau. Avec l’os sur cette pièce, vous aurez un repas très tendre et goûteux en rôti ou en effiloché.

DÉCONGÉLATION: Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide environ 30 minutes ou 24 heures au réfrigérateur.

CUISSON: En braisé, au four ou à la mijoteuse. Vous plantez une sonde au cœur de la pièce et vous arrêtez la cuisson dès que le thermomètre affiche 63°C (saignant), 65°C (à point), 77°C (bien cuit).