L’épaule est un morceau aux multiples facettes. Elle peut aussi bien être mets ordinaire que plat de fête.

DÉCONGÉLATION: Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide environ 30 minutes ou 24 heures au réfrigérateur.

CUISSON: En braisé, au four ou à la mijoteuse. Vous plantez une sonde au cœur de la pièce et vous arrêtez la cuisson dès que le thermomètre affiche 63°C (saignant), 65°C (à point), 77°C (bien cuit).